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ルパーヴのジャム

信州産ルパーヴ。

これからの季節に旬を迎えるルパーブ。
シベリア産のタデ科の多年草で、漢方薬の「大黄」の一種だそうでして
ヨーロッパでは肉類の消化を助ける働きが認められていることからサラダ
やデザートとしてよく使われているそうで、
茎の部分をジャムなどにします。

爽やかな香りと酸味を持ち、繊維質をはじめ、ビタミンCやカリウム、
アントシアニンが豊富で、健康食品としても注目を集めています。

CAZ0FPOK.jpg
築地のやっちゃ場でキロ当たり800円とお値段も安くて、
ひさしぶりにルパーブのジャムを作ってみました。
買ってきたルパーブをよく洗いまして、これを1センチぐらいに輪切りして、
上からたっぷりと砂糖をまぶします。これを約半日このままの状態で常温にて
置いておきます。
CAZ1WPYL.jpg
半日置きますと、このようにたっぷりのルパーブの水が出ます。
この水がまた甘酸っぱくて、とっても美味しいこと^-^
ルパーブのフルーティーな香りも素晴らしいです。
CA7VTE2I.jpg
バターとレモン汁を加えて、火にかけます。
CADF3YYG.jpg
20分もするとこんな感じに・・
甘酸っぱいルパーブのジャムの出来上がりです。

これをヨーグルトに加えて食べますと、結構美味しいですね。
個人的にはイチゴのジャムより好きでしょうか。←クリック

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