ご機嫌いかがですか?
いま、そのときに思っていること、感じたことを、述べたらなと思う次第であります。

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山葵のおはなし

わさびはアブラナ科の多年草だそうでして、
もともと日本の山野などに自生していたもので、
鎌倉時代頃から食用として使用されていたそうです。その後、
江戸時代に入り人工的に栽培されるようになり、
現在では静岡県や長野県などで特に多く栽培されております。
山葵という字の由来は、、葉の形状が徳川家の家紋で有名な「葵(あおい)」
に似ているので「山葵」と呼ばれているそうです。

御殿場産真妻わさび。
CAUJ12QS.jpg
西洋わさび、いわゆるホースラディッシュと区別するために
「本わさび」という呼び名を使っておりますが、本わさびは大きく分けると、
生育が比較的早く、(大体1年ほどで収穫できる。)大きく成長する実生系(みしょう)と、
成長に実生系の2倍ほどかかる、風味の良い真妻系(まずま)に分類されるようです

 実生系わさび(国内原産地不明)

苗を植え付けてから約1年で収穫となり、成長が早く。茎の伸びも真妻に比べて長く、
色も緑色でわさびらしいですが、反面、早く成長するため、少々水っぽく、辛味も真妻より薄いです。

 真妻系わさび(原産地は和歌山県日高郡印南町真妻村)

苗を植え付けてから約1年半から2年で収穫となり、成長が実生系に比べて遅いのが特徴。
茎の伸びも遅く、色は紫色が強い。味は辛さの中にほんのりした甘みが加わり最高です。
わさび自体にねばりも有り、現在ある中では一番優れた品種でありますね。
けれども、欠点は栽培が他の品種より難しい点にあります。

実生系も真妻系も水温が平均12℃~14℃の清らかな水と適度な
湿度等が無ければ育たないそうです。
静岡県伊豆の天城山麓はわさびの栽培に最適で、
そのため日本一の収穫高と品質を長年維持しているそうです。

CANFQGXS.jpg
 

わさびには、ビタミンCやカルシウム、カリウム、マグネシウム、
食物繊維、糖質、たんぱく質などが多く含まれているそうであります。
また「アリルイソチオシアネート」などの辛味成分には強い殺菌効果が
認められているようです。
主な食効果としては、食欲増進、防臭効果、抗菌・抗カビ効果、抗がん効果、
血栓予防効果(血液の凝固を防ぐ物質が本わさびに含まれている。)などがあり、
特に、物の腐敗を防ぎ、食中毒などの原因菌の繁殖を
防ぐ抗菌効果は良く知られております。←クリック



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