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郡上長良川産天然鮎のにぎり

岐阜県長良川の天然の鮎。
10尾入って8,400円。
地元だともっとお安いんでしょうけれど・・ね。
東京だとこのぐらいが相場。

CAD25GG3.jpg
なかなか身の肥えたいい鮎でした。

CA2NGN48.jpg
辻留の辻嘉一さんの本に鮎のにぎりがあったもので、
僕も興味本位で・・。
この鮎をちょっともったいない感じでしたが、
にぎりにしてみようと・・。
CAFLW1LL.jpg
鮎の姿すしは昔から郷土料理で、地方のあちらこちらで
やられておられますが、にぎりは少ないんじゃないかなあと
思いまして・・。
ちょっとどんなもんかなあと試してみました。

鮎を三枚に卸して、上身にして、これに薄く
塩をあてます。
CAP0OD7V.jpg
30分ぐらいあてたら、塩を洗って、酢水で洗ってから
お酢に漬け込みます。
10分ぐらい・・・。
CAGWXIZO.jpg
こんな感じです。

お味は品がよろしおすなあ。←クリック

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