ご機嫌いかがですか?
いま、そのときに思っていること、感じたことを、述べたらなと思う次第であります。

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山口県上関の天然海鰻

かつて瀬戸内海西部には船の荷を検査する番所が設置されていたそうであります。
現在の山口県に当たる部分においても、都に近いほうから『上関』『中関』『下関』
が設置されていたそうであります。このうち、『上関かみのせき』が設置されていたの
が当所であったため、この地名がついたそうであります。

map.gif
海鰻を扱うのはこれで3回目。
過去に、大阪湾。東京湾で獲れた鰻を扱ったことが
ございました。
今回は周防灘、豊後水道、瀬戸内海のそれぞれの海流の巡ってきた所。
少し他の海の鰻よりも揉まれてきた印象がいたしました。
ちょっとマッスルなボディの1.3キロの海うなぎとしては過去一番の
大きさ。
買ってきてすぐ捌かずに
店で二日ほど、大きな樽に入れて泳がせていました。
捌くまでの間の途中、中の海水が汚れたので、を入れ替えようとする間、
真水に入れたとたんに、かなりの大暴れ!
CAYMYL3N.jpg
相当に真水が合わないのか、掴むのもまるで蛇を扱うようなほど、
難儀いたしました。
海の鰻って、真水はだめなのか・・・。
そのとき、初めて分かりました。
鰻というよりも海の魚って感じだなあという印象。
CAXG2A2O.jpg
捌くと、川や湖の鰻と違い、鯛の身や城下鰈を卸した身になんとなく
近いような錯覚を最初感じました。
鰻というよりも鱧だなあ。。って。

お味は内緒(^-^)。

これは食べた方しか分からないお味とだけ
申しさせていただきます。
性格悪いぞ!とお声が聞こえてきそうですが(笑)、
内緒の美学というのも悪くないかなあなんて。←クリック

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