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酔っ払いおやじシリーズ 銀座「俺の割烹」さん

価格破壊という概念。
ユニクロさんであったり。
TUTAYAさんであったり。
ダイソーさんであったり。
ドラッグストアーさんであったり。
H・I・Sさんであったり。
クロネコヤマトさんであったり。
ブックオフさんであったり。
ジェネリック医薬品さんであったり。
回転寿司屋さんであったり。
その他いろいろ挙げればきりがありませんが。
CAPDV74Y.jpg
僕の仕事の分野で言えば、回転寿司屋さんが寿司業界に
現れたときは、かなりの衝撃がありました。
亡き父が言うには昭和39年開店当初
店の周りの半径2キロ圏内に寿司店が40軒あったそうですが、
今は12軒に減少。
回転寿司屋さんの出現が全てではございませんが、かなりの旧態依然型の寿司店が
時代の流れとともに閉店に追い込まれていきました。
CAF9X2WH.jpg
競争の時代。
安くて質が良くて、お客様が満足すれば
当然、満足感の高い方にお客様は流れる傾向にあります。
CA2ZJ1CR.jpg
いままで、その業界では有り得なかった安い値段でなおかつ
比較的高水準の料理を提供するお店。
CATY3OFI.jpg
実験モデル店として、フレンチ。イタリアン。割烹。焼きとり。
等のお店が銀座を中心にしていくつか出現いたしました。
CA3TG6I9.jpg
今は開店して、様子見の顧客反応のデーター集計の段階なのかなあと思います。
CA95BSKW.jpg
僕自身の感想は、思ったよりも良かったかなということ。
まずはお値段が安い。
回転すし屋さんでの食後感に似ているような・・。
CAR5JF37.jpg
お店の売りのA5和牛のすき焼き鍋など、普通なら1,500円と言われても
納得するだろうお味。これを400円で食べられるのはかなりの客引きに
はなるでしょうね。
今は導入期なので、お客様を獲得したい時期ですので、店舗戦略として
お値段らしいそうですが、これを続けてこられると、結構ダメージを
他店舗に与える予感は感じられました。
CA54VJ8G.jpg
先に先発した幸村さんにいらした銀座しまださんもアドバイザーの一人だそうでして、
からすみそばもこちらのお店のメニューにありました。
CACBX77F.jpg
さば寿司もお値段の割には悪くは有りませんでした。
CA7J3ZPG.jpg
果たして、先行き銀座のこのレヴェルのお店が全国に拡がっていくかどうか
は分かりませんが、色々な問題をクリアして、今後もこの質を維持するシステムを、
開発されていくと、ひょっとすると、料理業界にとってはやっかいな存在に
なりうる感じを受けました。
いつの時代でも高品質のものは、生き残るが、そうでないものは
価格競争の波に飲み込まれる。

こういう業界にまで来たのかなという・・。
やれやれ。←クリック

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