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福岡のジェントルマンを体現するSさんのお店、大野城市にあります菊鮨さん

大野城の名前が気になったので、少し調べて見ました。

大野城市の名称は、天智4年(665年)、大野山(現在の四王寺山)に築いたわが国最古の朝鮮式山城「大野城」に由来するそうです。
「大野城」がつくられた理由は、天智2年(663年)、朝鮮半島の白村江(はくすきのえ)の戦いでわが国の遠征軍が敗れたためだそうです。
唐と新羅の攻撃に備えて、平野が最も狭くなった所を人工の土塁、「水城」で防ぎました。「水城」は太宰府との市境に今も残り、長さ1.2キロメートル、基底部幅80メートル、高さ10メートルを誇るそうです。「水城」「大野城」は佐賀県基山町を中心に広がる「基肄城」とともに日本を守るため連携して防衛にあたったそうです。
福岡市の南に隣接し、古くから博多と大宰府を結ぶ交通の要所として繁栄したようです。
現在も国道3号や九州自動車道、福岡都市高速道路、JRと西鉄が通り、福岡空港にも近い、交通の便に恵まれた地域なんだそうです。
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ご主人のSさんの漬け場でお客様の前で、シャリを切る風景は、個人的には初めて見る経験でした。
赤酢と白酢の二種類のしゃり、それぞれの飯台で切り分けて、素早く混ぜていく。
お客様に今日はこのシャリでいただかせていただきます。というSさんのご挨拶のお気持ちを感じ入りました。
Sさんのこのスタイルは、僕の親父世代の職人の方から見れば、お客様の前でシャリ切る者がいるかと寿司屋の裏仕事を見せることに否定的に育った世代の方々にとりましては、どやされそうな風景ではありますが、現代の新たな流れの中では、賛否両論はあるかとは思いますが、お客様に裏表のない誠心誠意の気持ちを見せる意味では、これもありなんだろなと思いました。僕も店では、お客様の前で魚を捌いたりしてますので、新たな切り口という意味では、なるほどと思った次第であります。

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Sさんの仕事ぶりを拝見いたしまして、全体的にお時間の使い方がゆったりとしているなと感じました。
多分これは、ご自身のヨーロッパでの経験からくるものかなあと類推いたしました。
Tさんのお話に寄れば、Sさんは、今のお店を継がれる前は、モナコで仕事をされていたそうであります。
僕もだいぶ前にスペインに行って思い知ったことですが、日本とは時間の使い方がかなり異なるということでした。

20180508000515293.jpg

菊鮨さんのお店を伺ってから5カ月が経ちましたが、一番思うのは、ご主人Sさんの接客の品の良さでしょうね。
やはり元々のご両親様から引き継がれた育ちの良さ、そしてご自身のヨーロッパでの経験、ジェントルマンとしての振る舞い。
Sさんを悪く言われる方は多分おられないだろうなあと感じた次第でごさまいます。
数年先には、福岡屈指の鮨店になられる日が来ることでしょうね。
Tさんを通じて素敵な出会いに感謝です。

この記事に対するコメント

親方ご無沙汰です。
気付いたら東京の寿司ランキング20位じゃありませんか。
やっと世間の評価が追い付いたみたいですね。
小職からすると、ますます予約が取り難くなります( ; ; )

菊屋さん昨年夏行きました。住宅地ですな。日本酒3合飲んだ記憶しかありません。
【2018/05/08 12:46】 URL | 広島の田中 #-[ 編集]

> 親方ご無沙汰です。
> 気付いたら東京の寿司ランキング20位じゃありませんか。
> やっと世間の評価が追い付いたみたいですね。
> 小職からすると、ますます予約が取り難くなります( ; ; )
>
> 菊屋さん昨年夏行きました。住宅地ですな。日本酒3合飲んだ記憶しかありません。
広島のTさんおはようございます。ご無沙汰しております。お元気でなによりですね。相変わらずあちこち行かれてますね、羨ましいですね。、

【2018/05/09 06:43】 URL | こみけん #-[ 編集]


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