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いま、そのときに思っていること、感じたことを、述べたらなと思う次第であります。

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なすのお料理の試みシリーズ 千両茄子の素麺風

なすのお料理を追い求めていきたいシリーズをやってみようと。
茄子料理もいろいろありまして、これは関西の料理本「あまから手帖」に
出ていた料理を試しにやってみたのですが、
ポピュラーな千両なすを使った料理でありまして、
冷たく冷やした茄子の煮物を素麺と一緒にいただくやり方は暑いこの時期
ご家庭でもお作りになられる方はいらっしゃるかと思いますが、
この料理はなす自体を素麺にしてしまおうという発想の料理であります。
CAZ4WL3D.jpg
作りかたとしましては、千両茄子のへたをとりまして、つぎに皮の部分を剥きます。
皮はもったいないのであとで炒めて食べます。皮を剥いた身の部分を素麺のごとく
切り分けます。
CA8P9ACF.jpg
次にそれに塩をひとつまみ入れてよく揉みこみます。そして10分ぐらいしましたら、よく洗いまして、
それをざるにあけて、水気をきり、乾いた布でよく水分を取ります。
CAK60XN3.jpg
つぎにそれをボールにあけて、片栗粉をなすの身全体にまぶします。
そして昆布だしを沸かしまして、その中にそのナスを3分ほど茹でまして、
冷水にとって、ざるにあけてよく水気をとります。
CAL9F00B.jpg

追い鰹多めの麺つゆを作りまして、そこに先程のなすを入れて、冷蔵庫で冷やして
召し上がる時に薬味を乗せて完成です。

暑い時に前菜感覚で食べますとさっぱりして美味しいですね。
ま、いろいろな料理があります・・←クリック

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