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圧倒的な職人魂

昨日、当店のお客様からお借りしました赤坂の名鮨店「喜久好」さんの本。
その中で僕自身はこの写真にこそ、ご主人の真髄を感じました。

CAPZ1W43.jpg

料理の世界、僕が京都で最初に教わった言葉は、「掃除に始まり、掃除に終わる。」
喜久好さんは、残念ながらまだお伺いしたことはない僕にとって未訪のお店で
ございますが、当店にお見えになられるお客様の何人の方からも、こちらは是非とも
伺った方がよい鮨職人にとって本当にためになるお店だと、常日頃から言われておりまして、
この上のお写真を見て、
やはり!と僕の中で感じるものがございました。
僕のような若輩者が偉そうにものを申す立場ではございませんが、
料理の世界に限ったことではないかと思いますが、掃除がきちんと行き届いて
おりますと、仕事もスムーズに運ぶものでありまして、僕のようなずぼらな性格
な者も、たまにびしっと綺麗に掃除をしますと、非常に心が洗われるような気分でその日
一日気分良く仕事ができる感じでございます。じゃあ毎日やりなよと言われますと、そこが
できないのが、まさに自分のウィークポイントであると・・(苦笑)

喜久好さん、年内中にはお伺いしようと思っております。←クリック

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【2011/09/06 21:57】 | #[ 編集]


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