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栗の渋皮煮

秋の味覚の一つに栗がございます。
日本全国には栗の美味しい産地がございます。主だったところでは、

小ぶりで山ぶき色を甘い栗が特徴の山形県朝日村の朝日の栗。

飛び切りの甘さが特徴の石川県能登の栗。

いまやブランド栗ともなりました長野県小布施の栗。

栗の生産量日本一の県でもあります茨城県、その中でも有名な
岩間の栗。

身が固いのが特徴でそれで甘みがあります三重県伊勢の栗。

国内屈指のブランド栗として有名な兵庫県丹波の栗。

黄色い身でものすごい甘みが特徴の高知県四万十の栗。

江戸時代より徳川家ご用達としても有名な栗の香りが素晴らしい愛媛県中山の栗。

そして最後に九州屈指の栗として有名な素晴らしい甘みと香りが特徴の宮崎県高千穂の栗。


本日は茨城県岩間の栗が入荷いたしました。
栗料理で一番美味しい食べ方は、シンプルに土鍋で蒸して食べるのが
一番美味しい食べ方であると昔から言われております。
しかし料理屋では、それでは芸がないので、少し手間のかかる渋皮煮
をこの時期になりますと、お出しするところがございます。
見た目、渋そう・・でも食べると柔らかくて甘いというのがこの渋皮煮の
特徴でございます。
CALV1C5D.jpg
表面の鬼皮をむきます。これを重曹を入れたお湯の中に入れて、沸騰させて
灰汁を丁寧にとりながらゆがいていきます。
CAUCQ5C4.jpg
15分ほど茹でて、火からおろしまして、流水にてよくさらします。
この作業を三回ほどしましたら、ざるにおか上げしまして、シロップで
炊きます。ある程度煮つめましたら、火からおろして常温にて冷まします。
CAOGD33N.jpg
熱が取れましたら、冷蔵庫にて冷やして完成です。
一年ぶりに作りましたが、もう一歩という感じでしょうか。
中々最初からはうまくはいきませんね。←栗っく

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