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まるで仮面ライダーのような、はた

本日は山口県は下関からハタがはいりました。
クエの親戚ということで、身質はクエとほとんど変わりません。

CAPBP45D.jpg
この魚は刺し身にしてもほんのり脂が乗って美味しいのですが、
CA0IZR0B.jpg
火を入れますと化け物に変身!いたします。
CA03YNNX.jpg
アラに塩を30分ほどあてて、くさみを取り除き、旨みを出していきます。
CA00NG7L.jpg
沸騰したお湯にアラを入れて、霜降りしまして、次に水からアラを入れて、
沸騰させて灰汁をとりましたら、アラ汁の完成です
このアラ汁のみで、このハタの身をしゃぶしゃぶしますと、
いわゆるクエ鍋のごとく天にも昇る気持ちになる感じがいたします。
このしゃぶしゃぶした残った出汁で雑炊なんかしちゃうともう、
大変なことになってしまいます。僕はまだしてませんが・←クリック


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【2011/10/08 01:20】 | #[ 編集]


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