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鱧の季節

梅雨の季節が近づきつつあるこの時期に
いよいよ市場では熊本県天草から梅雨の時期の
代表的な魚、鱧があちらこちらでお目見えするようになりました。
CAMC4VRW.jpg
もう鱧か・・・と今年もたくさん捌くことになるんだろうなあと
秋の松茸のシーズンまでこれからいろいろとお世話になるこの魚に
なんともいえない久しぶりの感覚をゆっくりと戻すように骨きりを・・
鱧を上身にして、残った骨を炙ってそれで出汁をとりました。
CAV0ADPK.jpg
鱧の身に葛うちしまして昆布だしで湯がきまして、先ほどの
骨から取った出汁とあわせて
CAG3XZQZ.jpg
今年の最初の鱧料理
鱧のジュレを作ってみました。
お味は若干塩味が薄かったかなあ・・(苦笑)
まあ最初ということで。
梅肉がやっぱり必要ですね。←クリック

この記事に対するコメント

【2014/05/14 00:21】 URL | cxphyzgypi #EBUSheBA[ 編集]

I think this is a real great blog article.Really thank you! Will read on…
arkansasboys http://arkansasboys.com/
【2014/05/21 17:34】 URL | arkansasboys #EBUSheBA[ 編集]

去年一年は鯵から始まり、太刀魚だカマスだエソだ天竺鯛だと色々な煮干しを使って参りました鰯に関しましても、片口は勿論平子も色々と産地を変えて試させて頂き、お客様からのご評価は兎も角、作る側としては大変楽しくやらせて頂きましたお陰様で当店はリピートして頂くお客様が多く、それ故にそんな『お遊び』にもお付き合い頂けたのだと大変感謝しておりますそして有難いことに、年明けからは(どういう訳か)一見と思われるお客様も多数お見えになる様になりましたただ、初めてお越し頂いたそうした方々にいきなり変わった(殆ど趣味的な)スタイルのモノをお出しするのも如何なものかと思いますので、取り敢えず一旦基本に戻り、少なくとも今月中に関しましては太田町『茅波別亭へちかん』の頃の中華そばを中心にご用意させて頂こうと考えております勿論、昨年夏から取引させて頂いている香川県高松市の業者さん他とのお付き合いもございますので、要は二種類のスープを提供させて頂くことが多くなるのだとは思いますが。。というワケで開業当初に大変お世話になった、日ノ出町駅近くの乾物屋『永野鰹節店』さんに久々に行ってきましたお店の外にもフワリと漂う、如何にも『和』な香り堪りませんねぇ。。お隣のお蕎麦屋さんも絶対に美味しい出汁をひいていると思うのですが、何となくタイミングが合わず、未だ行けず仕舞い折を見て、近々行ってみたいと思いますそんなこんなで無事煮干しを仕入れ、伊勢佐木モールの方へそういえば常連のお客様から『若葉町通りの醤和が良かったよ』と伺ったことを思い出し、久々に行ってみることにしました時半頃でしたので、外に並びはありませんガラリと引き戸を開けると。。。何と満席!
bedomainname http://bedomainname.com/
【2014/05/22 16:43】 URL | bedomainname #EBUSheBA[ 編集]

上でわかりやすいスタイルを挙げたので、他のスタイルにも言及しておきます。オタクだからといって、皆が皆、特徴的なスタイルをしている、というわけではなく、実際は、ファッションに興味がない一般人と、ほとんど服装は変わりません。オシャレかダサいかは置いておいて、「普通」の範囲を大きく逸脱していません(むしろ服装より髪型が問題のような)。あぁ、ファッションに興味がないんだな、と私は思う程度ですが、無理やり、特徴を見いだし、少しダメ出しもしてみると、こんな感じでしょうかチェックシャツ系
letloveinnow.com http://letloveinnow.com/
【2014/05/24 06:55】 URL | letloveinnow.com #EBUSheBA[ 編集]


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まとめtyaiました【鱧の季節】

梅雨の季節が近づきつつあるこの時期にいよいよ市場では熊本県天草から梅雨の時期の代表的な魚、鱧があちらこちらでお目見えするようになりました。もう鱧か・・・と今年もたくさん捌くことになるんだろうなあと秋の松茸のシーズンまでこれからいろいろとお世話になるこの... まとめwoネタ速neo【2012/05/19 02:50】