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舌平目

日本やヨーロッパでは食用とされております魚でありまして、
ヒラメと書いておりますが、ヒラメの仲間ではなくて、正式名は
「ウシノシタ」であります。旬はこれから初夏から秋にかけてが美味しいと
されておりまして、日本では主に九州、瀬戸内などといった
西日本で獲れる「アカウシノシタ」と、北海道以南、東北、北陸地方で
あがる「クロウシノシタ」という品種があるそうです。
本日は岩手県宮古であがりました「クロウシノシタ」を試しに買って見ました。
CAL3O4QH.jpg
舌平目といいますと、「ムニエル」というフランス料理がまず初めに思い浮かびます。
ムニエルとは「粉屋(ムニエ)」という意味だそうでして、小麦粉を全体にまぶし、
コーティングします。その小麦粉の膜で素材の旨みを逃さず、中の身をしっとりと
保つことができる合理的な調理法なんだそうです。

07081.jpg

僕の賄いでシンプルに作ってみました。
レモン醤油が結構白いご飯にも合いましたね。
昔、中学生の頃、親に連れて行ってもらいました
「三笠会館」さんで初めて食べた「舌平目のムニエル」は
とっても美味しかった記憶が・・・僕がフランス料理というものを知る
きっかけの料理だったかもしれません。←クリック

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まとめtyaiました【舌平目】

日本やヨーロッパでは食用とされております魚でありまして、ヒラメと書いておりますが、ヒラメの仲間ではなくて、正式名は「ウシノシタ」であります。旬はこれから初夏から秋にかけてが美味しいとされておりまして、日本では主に九州、瀬戸内などといった西日本で獲れる「... まとめwoネタ速neo【2012/06/22 19:12】