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フクハラギンザビルB1「すし善銀座店」さん

銀座中央通り七丁目交差点資生堂のビルをすこし入ったところにあります
これも資生堂の会長の福原さんのお名前を冠したビルの地下に
ございます「すし善銀座店」さん。
新橋のカレッタ汐留ビル内に店舗があったときは、お昼のランチで
一度お伺いしたときはございましたが、こちらに移られてからは
今回が初めての訪問。こちらのご常連でもあります当店のお客様Nさんと
普段からこちらで板前として働いていらしゃる「鮨 奈可田」さん至高の板前
として誉れの高い方でありましたYさんのことがお話の話題に挙がって、
僕の亡くなった父ともYさんが
少なからず交流があった方ということで、本日はご挨拶という意味もござい
ましてNさんに連れて行っていただきました。
まだ出来てそれほど間が経っていない真新しいビルの地下に続くスロープを降りて、地下の
フロアに・・・。
少し照明を落としたフロアにうっすらと平山画伯さんの筆によるものと思われますお店の看板が
眩しげに赤々と光輝いております。数奇屋風の店構えに凛とした空気感がどことなく
入り口全体に漂っておりますね。
Nさんがニコッと笑顔で「じゃ入ってみましょうか」と・・お店の中に・・・
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店内に入りますと、まず先にメガネをかけられた綺麗なお姉さんが
素敵な笑顔で出迎えてくださいました。「やっぱ銀座だなあ、お姉さんもレヴェルが高い(笑)」
Nさんの後を追うように、お店の奥に進んで行きますと、すぐにL字型のカウンターが目に飛び込んで
きます。そこにはこのお店の店長でもありますS社長の娘婿さんでもありますきりりととした
板前姿がよく似合う男前のAさんが、元気なお声で「いらっしゃませ!ようこそおいでくださいました」と。
かっこいいっすねえ。僕とは大違い(苦笑)。軽く会釈して、また先を進むことに・・・。
そうしますと、また奥にも同じようなL字型のカウンターがございました。
こちらにはYさんが・・・
「お久しぶりです・・。ご無沙汰しております。」
Yさんとお会いするのはこれで2回目になります。
前回は鮨青木さんのお父さんがお亡くなりになられたご葬儀の時で
ございました。
Yさんは長年「鮨奈可田」さんに勤められて、主に帝国ホテルの支店の方に
おられた方でありましたが、そこで店長としてながくにわたりお働きになられて、その後、
「鮨奈可田」さん時代の同期でもありました六本木の「奈可久」さんのSさんのお店で
板前としてお働きになられ、それから新橋のカレッタ汐留ビル内に「すし善」さんが東京店
をお出しになられたときに、開店と同時にお店に移られ、新しい店舗になってからも
変わりなく現在もお働きになられておられます。まさにすし善さんの銀座店の顔とも言うべきお方。

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今回のYさんのお仕事振りを直に接する機会をいただきまして、僕のような
若輩な者が物を申すことなど憚る部分もありますが、
先の、二月の札幌訪問時にお寄りした「すし善本店」さんの店長のOさんの
言葉いわくYさんは「鮨奈可田」が誇る最後の生粋の板前と呼ばれる方でしょう。
そのお言葉通り、
身なり、よく手入れの行き届いた俎板、美しい所作、山葵、美味しいがり、
丁寧な包丁捌き、そつのない接客、品の良いにぎりの数々。
やはり古きよき「奈可田」の伝統を感じるものが多々ございました。
僕のような板前として基本的なものがぽっかりを欠けている人間にとっては、
やはりまざまざと自分の未熟さを感じましたし、自分はやっかいな世界に
入ってしまったんだなあというこの板前の世界の凄さをこういうYさんの
長年の修行の末会得されました熟練のお仕事振りを見て、より思いを強く感じ入った次第であります。
父の事あることに言っていた「この仕事は一生修行」という言葉が、なんとなく頭の脳裏に・・。
Yさん、これからもお元気でいてくださいませ。
素敵な機会を作ってくださいましたNさん誠にありがとうございました。

「え、もう一軒いいところが?よろしいんですか?喜んでお供させていただきます。」
これはまた別の機会。←クリック

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